Красота за очите и прелест за небцето. Така с едно изречение може да се опише днешния открит урок, който е част от инициативите на Професионалната гимназия по туризъм „Александър Паскалев“ в Хасково за споделяне на добри практики.

Двама шеф готвачи- Симеон Николов от Хасково и Христо Вълчевски от Троян, който е и член на Българската асоциациия на професионалните готвачи, показаха в гимназията все по-популярното вече по света су вид готвене, както и тънкости при презентирането на храната и поднасянето й.

Су вид е готвенето с вакуум при ниска температура и продължително време. Произлиза от френския израз „sous vide“, което буквално означава „под вакуум“.

Тази техника се използва от най-добрите шеф готвачи заради това, че се запазват полезностите на приготвения продукт. При този начин на готвене пресният продукт се опакова във вакуум плик, в който се добавят и подправките. Пакетът се поставя в съд с гореща вода и се готви при по-ниска температура и за по -дълго време от обичайното.

В учебната кухня на професионалното училище в Хасково с майсторите днес влязоха и гимназисти от 11 клас. А на презентацията гости бяха директори от останалите професионални гимназии в региона, в които имат паралелки, свързани с готварството и ресторантьорството, както и шефката на професионалното образование в РУО Дарина Станчева.

Учениците приготвиха с помощта на шеф готвачите свинско бонфиле в су вид уред, с който в гимназията вече разполагат. След приготвянето при месото беше запечатано в мазнина и фламбирано.

Месото беше поднесено с гарнитура от пюрета от зеленчуци и банички с гъбена паста с топено сирене.

Приготвянето на баничките беше поверено на Виктория и Йоана от 11 А клас- паралелката по кетъринг.

Двете момичета споделиха, че след гимназията смятат да продължат да се развиват в кулинарията още по-професионално. И двете са се насочили към Гимназията по туризъм, защото обичат да готвят и вкъщи редовно приготвят храна за близките си.

Момичетата мечтаят един ден да са успешни готвачи, наравно с най-добрите по света.

“Определено вече е време да докажем, че и жените сме способни да сме шеф готвачи и то от най-високо ниво.“, нахъсват се Виктория и Йоана. Те са на едно мнение и по въпроса дали любовта минава през стомаха на един мъж. Смятат, че храната играе важна роля в развитието на една романтична връзка, така че, ако и мъжът, и жената в нея имат отношение, и умения в готвенето, си е допълнителен плюс.

И докато в кухнята вървяха последните приготовления, 11-класникът Николай Стоянов започна подготовката за поднасянето и представянето на храната.

Най-напред отвари бутилка вино. Изборът за свинското бонфиле е сира, реколта 2016 от региона на Тракийската низина, произведено от популярна изба в Харманли.

Сирата е с тъмен цвят и балансиран вкус. Има балансиран аромат, в който се открояват нотки на плодове: къпина,боровинка, дим от сладък тютюн-шоколад и ванилия, които чудесно се съчетават със свинското филе. Самото вино сира е известното с това, че е „най-мъжественото“ вино в света и се сочи като такова, защото е единственото, съчетаемо с пушенето на пура, разказа любопитните факти преподавателят по практика от гимназията Николай Славов.

Той обърна внимание и на тънкостите при поднасяне на виното. Преди да се отвори бутилката, се запалва свещ, за да  поеме миризмата на сяра.Налива се първо малко количество в чашата на домакина, за да  дегостира и ако одобри питието, се сипва на госта, след което се долива и в чашата на домакина. Чашите се пълнят само на една трета от обема им.

Основното ястие беше поднесено на гостите след опушване, което освен, че е много атрактивоно за очите, променя вкусовите качества на ястието. А как се случва това със специален уред, показа шеф Христо Вълчевски.

Той демонстрира и своята версия за презентация на свинското бонфиле, като украси чинията с цветя.

Представи и сьомга, сготвена с техниката су вид за 20 минути на 52 градуса и със айранизиран сос холандес.

Десертите му също бяха прелюбопитни. Гостите имаха възможността да опитат ананас с мента и черен пипер в су вид  и диня с ликьор от кафе, компресирана във вакуум машина.

Красимира Славова