Измийте заека и го подсушете, след което го порционирайте. Смесете олиото със солта, червения и черен пипер и с тази смес омажете всяко парче месо хубаво, като втривате.

Подреждайте парчетата в подмазнен глинен съд. Поръсете с чубрица и още малко сол, разпръснете небелените скилидки чесън и по-едро нарязания лук и моркови.

Отстрани лекичко долейте виното и водата. Покрийте глинения съд с капак или плътно с фолио и сложете да се пече към 2 часа на около 160 градуса.

Младото зайче може и да е готово по-рано. Махнете капак, разбъркайте и запечете още 10 минути.