От х:

Днес в x:

24 °C

Разгадаха вековната мистерия за произхода на шафрана

С цена до 30 000 евро за килограм, шафранът е най-скъпата подправка в света. Понякога дори надхвърля цената на златото. Типичният му аромат се дължи на апокаротеноида Safranal. Шафранът се добива от цветовете на шафрановия минзухар (Crocus sativus), който цъфти единствено през есента.

За да се добие един килограм шафран, трябва да се съберат от 150 000 до 200 000 цветове ръчно. Квалифицирани берачи могат да съберат 60 до 80 грама на ден. После трите близалца на всеки цвят се отделят ръчно и сушат. Тези нишки са подправката шафран. Около 200 тона шафранови нишки се събират в световен мащаб всяка година.

За много земеделски производители в Кашмир, Индия, Афганистан, Иран и Пакистан, производството на шафран е основният източник на доходи, тъй като шафран минзухар процъфтява в почви, които са негодни за селското стопанство. Дори в околностите на Дрезден отглеждането на шафран е възстановено наскоро след векове  прекъсване, започнало през 1570 г. Местните производители се кълнат в отличното качество на немския шафран. Студът прави растенията по-здрави, а влакната - по-ароматни. През последните хилядолетия шафранът се използва като подправка, боя и като лекарство за лечение на ревматизъм и алкохолна зависимост. Шафранът е бил използван като болкоуспокояващо средство по време на раждане и при „женско неразположение“. Според гръцката митология Зевс спял на легло от шафран. През 14-ти век в "Шафрановата война на Балстал" швейцарските търговци попаднали в засада и били ограбени.

За да се запази ароматът, шафранът не трябва да се приготвя дълго. Най-добре е да накиснете нишките в топла вода за няколко минути и да ги добавите към ястието, когато е почти готово. Може да се получи още по-силен цвят, ако шафранните нишки са прясно смлени. Поради високата му стойност, към смляния шафран често се добавят други вещества, като прашец от други цветя. Затова експертите съветват потребителите да купуват цели нишки.

Шафрановият минзухар е триплоиден хибриден вид, стерилен и не може да се опложда. Въпреки че се отглежда повече от 3500 години, всички растения, отглеждани в световен мащаб, произхождат само от дъщерни луковици. В продължение на почти 100 години има спорове за възможните родителски видове на шафрановия минзухар. Ако родителските видове са известни, могат да бъдат вмъкнати промени в генома на минзухара чрез ново оплождане.

Сега биолозите в Дрезден са решили тази мистерия. "Успяхме да разберем произхода на шафран минзухар и да хвърлим светлина върху родителските видове, използвайки молекулярни и цитогенетични методи", казва Томас Шмид, професор по растителна клетка и молекулярна биология в Института по ботаника на Дюсен. Описание на изследването му е публикувано в New Phytologist.

Изследователите съобщават, че шафранът е произлязъл от дивия вид Crocus cartwrightianus, открит в Гърция. Чрез секвенирането на генома на шафрана и сравнителен хромозомен анализ чрез флуоресцентна in situ хибридизация (FISH) на различни видове минзухар, биолозите установяват, че става дума за сливане на геномите на два от Crocus cartwrightianus с леки хромозомни разлики. Тези констатации завършва вековното търсене на произхода на шафрана.

Facebook коментари

Коментари в сайта

Хороскоп за 19.09.2019

Хороскоп за Овен

Овен
Ще срещнете неразбиране и това ще създаде пречки. Приемете всяка подкрепа, не се лишавайте от предлагащи ви се улеснения. Отношенията ви с привлекателна за вас личност ще се развият според желанията ви. Нужно е още малко време преди да откриете взаимно чувствата си. Не предизвиквайте събитията с настойчивото си поведение.
19.09.2019

Хороскоп за Телец

Телец
Не ви очакват препятствия при деловите ви ангажименти, а пък и партньорите ви са позитивно настроени. В личен план можете да направите нещо ново, с което да зарадвате любимия си човек. Повярвайте на грижите му и повече не подлагайте на съмнение усилията му да ви прави щастливи.
19.09.2019

Хороскоп за Близнаци

Близнаци
Пътувания, срещи или творчески търсения са сред нещата, с които предстои да се занимавате днес. Предложение за работа по нов проект или друга добра възможност ще насочи интереса ви в избраната от вас сфера. Но също така са възможни разминавания с хора, които не мислят като вас. Бъдете търпеливи.
19.09.2019

Хороскоп за Рак

Рак
Периодът на затишие скоро ще свърши. За това не пропускайте да наваксате всичко онова, за което не ви достигаше време до сега. Радвайте се на деня, защото ще ви направи щастливи с присъствието на любим човек или нова придобивка. Ще имате настроение за забавления и романтични закачки.
19.09.2019

Хороскоп за Лъв

Лъв
Придържайте се към програмата си днес и избягвайте рисковани инициативи. Денят не е подходящ за дръзки постъпки и мащабни начинания. Вероятността да не успеете, ако решите да ги предприемете е значителна. Личния ви живот и по-точно отношенията с любимия човек или пък желана от вас личност са източник на приятни емоции и ви носят пълно удовлетворение.
19.09.2019

Хороскоп за Дева

Дева
Поставяте си много задачи и времето може и да не ви стигне, но ентусиазмът ви е налице. На първо време се погрижете за здравето си - вашето и на близките ви. Финансови затруднения ще охладят желанието ви за харчене, както и могат да се явят препятствия по отношение на предстоящо пътуване.
19.09.2019

Хороскоп за Везни

Везни
Нерешени проблеми от миналото ще ви напомнят за себе си. Повече няма да отлагате и ще им се посветите, този път успешно. По-малко занимавайте околните със себе си, освен, ако няма да ги зарадвате с нещо приятно. Финансовите ви дела търпят развитие, за някои в положителна посока. Прагматичният ви подход дава резултати.
19.09.2019

Хороскоп за Скорпион

Скорпион
Бъдете по-ограничени и ще избегнете по-сериозни недоразумения в дома и семейството. Не се обвързвайте с нищо свързано с много хора. Помислете над стореното до тук и направете план за идните дни. Не съжалявайте за миналото. Времето днес е подходящо за усъвършенстване. Не се поддавайте на фалшиви емоции и лесно печелене на пари. Знаете истината за безплатните обеди. Помислете си кое си струва да запазите и за в бъдеще.
19.09.2019

Хороскоп за Стрелец

Стрелец
Ще бъдете мотивирани и ще действате с желание и хъс. Преградите ще са лесно преодолими. Подкрепа от силните на деня. Що се касае до любовта, там успехът също няма да ви подмине. Налице са всички предпоставки да спечелите сърцето на любимия човек, всичко зависи от вас.
19.09.2019

Хороскоп за Козирог

Козирог
Нищо не ви липсва да получите това, което искате. Достатъчно е да го пожелаете, другото само ще си дойде на мястото. Използвайте силата на разума си и търсете проявление на чистите си мисли, без да се обвързвате със съмнителни хора и условия. Дръзновението ви е вашия печеливш ход днес.
19.09.2019

Хороскоп за Водолей

Водолей
Стремите се да бъде добри в работата си, поради което полагате доста усилия и търпение. Това е похвално и не се учудвайте, ако ви предложат промяна на служебното ви положение.Покажете на хората, които обичате истинските си чувства.
19.09.2019

Хороскоп за Риби

Риби
Въпреки затрудненията, които срещате за момента ситуацията е доста благоприятна. Желанието ви да успеете изглежда несломимо и бавно и сигурно получавате това, към което се стремите. Ангажимент, свързан с ваш близък може би ще отнеме част от времето ви, но това няма да повлияе съществено на плановете ви. Бъдете по-умерени в думите си спрямо любимия човек.
19.09.2019
Последни новини