Телешкото и сланината смелете или скълцайте възможно най-ситно със сатър. <br><br> Добавете солта, счукания черен пипер, захарта и селитрата. <br><br> Омесете добре сместа, разстелете на пласт с дебелина около 10 см и оставете да престои на хладно за 10 часа. <br><br> След това напълнете червата със сместа и ги усуквайте през 10-15 см.<br><br> Окачете телеките суджуци да съхнат на проветриво място, като през 1-2 дена ги пресовайте с точилка или бутилка.