Подберете здрави листа от киселото зеле, без големи жили. За плънката се нарязват на ситни кубчета месото, сланината с кожичката, празът и последователно се запържват в олио. <br><br> Щом променят цвета си, се слагат подправките- чубрицата, лютивият червен пипер и черният пипер. Обърква се добре, за да се овкуси всичко и се пълнят по-големички сарми. <br><br> Сармите по балкански се подреждат в глинен съд, като първо на дъното се слага ситно нарязано зеле, по възможност кожичка от прасето, поръсени с черен пипер и малко ориз. <br><br> Редят се сармите плътно една до друга, като върху всеки ред се поръсва малко червен пипер до последния ред. Най-отгоре се покрива с 2-3 зелеви листа.<br><br> Гювечът се затваря плътно с капак и се пече няколко часа (около 3 часа). Първоначално температурата е 200 градуса, след което се намалява на 150 градуса.