Свинските пържоли се начукват добре. Всички подправки за маринатата се разбъркват до хомогенност с виното и горчицата. С тази паста се мажат пържолите и се нареждат в подмазнена тава. <br><br> Патладжанът се нарязва и се посолява, за да се отцеди от горчивината за 20 минути, след което се изплаква и подсушава.<br><br> Загрява се част от олиото и се запържва нарязания на полумесеци лук, докато се карамелизира, като се добавят и 2 щипки захар. <br><br> Вади се и в съдът се долива останалата мазнина, в която се запържват почистените и нарязани гъби, патладжана, чушките и към края - чесънът. Зеленчуците се овкусяват с подправки и се сипват върху месото в тавата. <br><br> Долива се 100 мл вино и се слага фолио. Ястието се пече за около 1 час и 30 минути, до готовност на свинското. Накрая се маха фолиото и се запича.