Посоляваме почистените скумрии, заливаме с лимонов сок и ги изпържваме от двете страни в сгорещено олио и част от маслото. Изваждаме изпържените скумрии и ги поставяме в затоплени чинии. <br><br> В останалата от пърженето мазнина поставяме брашното, запържваме го и разреждаме с малко вода. Прибавяме сиренето, което сме настъргали предварително, виното, сметаната, сол, черен пипер и лимонов сок и варим известно време. <br><br> Нарязваме на парченца почистените гъби, изпържваме ги в масло и ги прибавяме към соса. <br><br> Застройваме с разбития с една лъжица сметана жълтък и заливаме скумриите. <br>