Пуйката се измива, подсушава и се нарязва на порционни парчета. Всяко парче се намазва с масло и се поръсва с черен пипер и сол. В дълбок тиган се загрява малко от маслото и се запържва ситно нарязаният лук. <br><br> Щом стане златист, се добавят счуканите орехи и пасираният чесън. Подбират се толкова броя големи зелеви листа, колкото са парчетата месо. Върху всяко листо се слага по едно парче месо и се разпределя плънката. Завиват се сарми. На дъното на голяма тенджера се подреждат зелеви листа и върху тях се нареждат готовите сарми. <br><br> Отгоре се покриват с останалото зеле, нарязано на дребно. Затискат се с порцеланова чиния и се заливат с равни части зелев сок и вода. Вари се на умерен огън до готовност. Приготвя се сос, като останалото масло се разтопява и в него се запържва брашното. <br><br> При непрекъснато бъркане се добавя млякото и щом сместа заври, се прибавят разбитите жълтъци и лимоновия сок. Сaрмите се сервират залети със сос и с гарнитура от нарязаното зеле.