Нарежете лука и чушката на ситно. Запържете ги до омекване, след което добавете пилешкото месо, нарязано на малки кубчета. Пържете до готовност на месото.<br><br> Във всяка тортия се слагат по няколко лъжици от сместа, навиват се, редят се в тавичка и отгоре се поръсват с настъргано сирене Гауда или кашкавал. <br><br> Пилешките енчиладас се пекат в предварително загрята на 200 градуса фурна за около 10-15 минути. Поднасят се топли.<br>