Добре почистете листата лапад и ги бланширайте в кипяща вода за 1-2 минути. Оставете ги настрана да се охладят.<br><br> Загрейте олиото в по-дълбок съд на котлона и запържете ситно нарязаните лук, гъбки и морков. <br><br> Щом се запържат, добавете предварително измития и отцеден ориз и запържете и него, като разбърквате непрекъснато. <br><br> Добавете червения пипер и долейте около 300 мл вода и оставете ориза да попие течността и да набъбне. <br><br> Объркайте след това със сол и черен пипер на вкус, както и ситно накълцания джоджен. Готовата плънка за сармите оставете да се охлади. <br><br> Напълнете с част от плънката всяко листо лапад и завийте на стегната сарма. Подреждайте сармите в тенджера и отгоре ги натиснете с чиния. <br><br> Залейте с айран, приготвен от разреденото кисело мляко с толкова вода, че да покрие сармичките. <br> Сложете да се вари на слаб котлона за около 30 минути.