Патладжаните нарежете на филии, посолете, изчакайте да се отцеди горчивия сок, измийте и подсушете. Нарежете патладжаните и всички останали зеленчуци на дребно. <br><br> Загрейте около 100 мл олио и първо запържете чушките.<br> Добавете чесъна, патладжана и тиквичката, а след като поомекнат, добавете нарязаните на дребно или настъргани домати. <br><br> Хубаво объркайте манджата и овкусете с подправките. Оставете на котлона да се готви, като разбърквате редовно. <br><br> Лятната манджа трябва да остане на мазнина. Щом е готова, добавете скълцания магданоз. По желание поднесете с натрошено сирене и люта чушка.