Патладжанът се запържва с 1 с.л. зехтин около 10 мин., или докато омекнат зеленчуците. Добавят се целината, доматите, крушата, маслините, каперсите и захарта. <br><br> Поръсват се със солта и черния пипер и се добавят водата и оцета. Оставя се да къкри на слаб огън около 15 мин., или докато омекнат зеленчуците. Оризът се вари в подсолена и вряща вода около 12-15 мин., или докато омекне.<br><br> Изцежда се и се поръсва с останалия зехтин. Добавя се босилекът. Пълнят се четири малки формички с подправения ориз, като добре се притиска. Обръщат се върху капонатата.