От х:

Днес в x:

9 °C

Как да намалим канцерогените в печеното на грил месо с 99%

Темата за канцерогените в приготвените на грил храни, вероятно е последното върху което искате да се концентрирате през отпускарския сезон. Истината е, че с няколко прости стъпки, не само ще избегнете грешките при печенето на грил, но и значително ще намалите количеството канцерогени в месото.

Всички меса съдържат аминокиселини, като креатин, и захари. Ако ги приготвяте на грил на много висока температура, тези вещества произвеждат молекуи, известни като хетероциклични амини (HCAs) - токсични съединения, които се срещат и в цигарения дим. Тези канцерогенни агенти са ни познати от близо 15 години.

Няма как да променим състава на месото, нито факта, че то произвежда вредни вещества. Това което бихме могли да направим, обаче, е да контролираме количеството погълнати хетероциклични амини. Най-добрият начин за това е да следим как консумираме месото и какво месо ядем.

Добре опеченото месо съдържа 3.5 пъти повече хетероциклични амини. Ако сравните различните видове меса, ще установите, че беконът се отличава с най-висока концентрация на вредни вещества. На второ място се нарежда пърженото свинско, следвано от говеждото и пилешкото.

Избягвайте да приготвяте месо на грил, вместо това заложете на зеленчуци. Растенията не съдържат вредната комбинация от креатин и захари. Печените на грил ананаси с малко сусамово масло са великолепни. Бихте могли да приготвите на скара и праскови и кайсии по същия начин.

И все пак, ако сте заклети почитатели на месото, добрите новини са, че ако искате да се оттървете от канцерогените, не е нужно да се отказвате от вкуса на месото, дори на печеното на грил месо. Предлагаме ви няколко идеи, които ще ви помогнат на намалите до минимум приема на канцерогенни вещества преди, по време на и след печенето.

Преди печене

Изследване откри, че маринатата терияки намалява количеството на хетероцикличните амини с 67%, а сосът от куркума и чесън с 50%. Ключът е да използвате оцетен сос без захар.

Концентрираните барбекю сосове с добавени захари на пазара могат да утроят броя на хетероцикличните амини в месото.

Някои подправки имат антираково действие в приготвеното на грил месо: босилек, мента, розмарин, градински чай, чубрица, риган и мащерка. Повечето от тях съдържат три мощни антиоксиданта - карнозна киселина, карнозол и розмаринова киселина.

По време на печенето

Приготвяйте месото на средна температура, това ще предотврати овъгляване, а оттам и образуването на хетероциклични амини.

След печенето

Не яжте овъглено месо, то съдържа въглерод. Ако се придържате към това правило, ще елиминирате голяма част от хетероцикличните амини в храненето си.

Източник: draxe.com




Коментирай

За да добавите коментар, трябва да ползвате браузър с поддръжка на JavaScript или да позволите използването на JavaScript в браузъра си, ако то е спряно.
Впишете се с профила си, за да използвате разширените възможности при писане на коментари!
Екипът на Haskovo.NET ви благодари, че използвате кирилица. Отговорността за коментарите е на коментиращите. Сайтът не носи отговорност за коментарите, тъй като модераторите нямат техническа възможност да проверяват коментари 24 часа в денонощието. В случай, че коментарът Ви съдържа нецензурни квалификации и лични нападки, или обида на расова, сексуална, етническа или верска основа, той ще бъде изтрит от редакторите на сайта при установяването на този факт. Можете да докладвате за нередности и неподходящи коментари с иконата след "Отговор" - "Докладвай за нередност"

Във формата се използва анти-бот защитата на Google reCAPTCHA.

Хороскоп за 15.11.2018

Овен
Телец
Близнаци
Рак
Лъв
Дева
Везни
Скорпион
Стрелец
Козирог
Водолей
Риби
Моля, изберете зодия
Последни новини